Хляб в чаша вода показвал има ли оцветители

Най-лесният начин да се провери дали хлябът съдържа утайка от кафе, карамел или други оцветители, е да се сложи филия в чаша с вода. Това заяви на пресконференция изпълнителният директор на "Добруджански хляб" АД Енчо Малев, цитиран от БТА. По думите му, ако хлябът е приготвен извън стандартите, водата ще се оцвети.

Истинският пълнозърнест хляб не пружинира при натиск, а този, при който са използвани оцветители, прилича на дунапрен, поясни диетологът Галя Вутова от диагностично-консултативния център "Св. Лука" в София.

Малчуганите, които наблягат на хляба, са по-стройни

Малчуганите, които наблягат на хляба, са по-стройни. Това установи изследване на испански учени сред 504 ученици на възраст между 8 и 13 години.

Хлябът допринася за по-добрия хранителен баланс, осигурявайки значителна част от въглехидратите, фибри, растителни мазнини, минерали и витамини, необходими на организма, категорични са учените. Аминокиселините, съдържащи се в зърнестата храна, са необходими на организма за изграждане на собствени белтъчини. Хлебните изделия съдържат и витамини от група В, които са от изключителна важност за работата на мозъка и нервната система, както и за доброто състояние на кожата и лигавиците. Широко разпространената заблуда, че хлябът е враг на фигурата ни, е основната причина първо той да бъде изключен при диета. Специалистите обаче са категорични, че редуцирането на въглехидратите и протеините може да има краткотраен ефект. В дългосрочен план обаче идеалното тегло се крие във високо въглехидратна, но бедна на мазнини диета.

Хлябът бил най-добрата храна за диета !

Хлябът, който хората на диета старателно избягват, беше обявен от израелски лекари за най-добрият продукт за отслабване. Това съобщи Олга Раз- Кеснер- ръководител на клиниката по диетология „Ихилов".

Хлябът регулира нивото на серотонин, а той от своя страна управлява чувството за глад и насищане. Според учените за вечно гладните най-добрата диета е хранене през няколко часа, като менюто се състои от черен хляб с малко сирене, хумус, авокадо, зеленчуци.

За хората с нормално тегло храненето може да включва до 12 филии хляб за жените и 16- за мъжете.

Изследването е поредното, което се опитва да обясни биологическия дисбаланс, при който независимо от малкото храна, организмът отказва да гори мазнини. В него участвали здрави хора, върху които били изпробвани различни начини на хранене. Оказало се, че тези, които включват в диетите си хляб, поддържат високо ниво на серотонин, докато при белтъчни диети той рязко падал.

Статистиката показва, че едва 5% от хората, свалили тегло с диети, успяват да го запазят две години. При хората, които не са избягвали хляба, шансът обаче е 15%.

По-рано пък британско изследване с внушителните 90 000 наблюдения за 10 години пък показа, че качването на тегло няма никакво отношение към мазнините (растителни и животински) в храната. Изследваните не напълнявали или напротив- пълнеели, независимо от това дали потребяват повече или по-малко мазнини.

utre.bg

Канцерогенното E 250 най-често в колбаси, вафли и хляб

Най-често добавката Е 250 се среща в колбасите и в храни, с което се цели да се удължи трайността, заяви пред БГНЕС изп. директор на асоциация „Активни потребители“ Богомил Николов.

Вече има достатъчно информация за здравословните проблеми, които причиняват т.нар. Е-та в хранителните продукти- основно алергии. Добавката може да се намери също във вафли и в хлебни изделия, каза още той. Сред най-критикуваните са подсладителите Е 951, Е 954 и най-вече аспартама. Но най-опасно е количеството им в един продукт. Хората трудно разшифроват тези Е-та и цифрите им по етикетите и си купуват продукти без да знаят какво реално съдържат те. Николов смята, че трябва да има по-добра координация по линия на Световната здравна организация /СЗО/. Когато съществуват данни в една държава, че определена добавка е опасна и забранена , нашите власти трябва да изискат тази информация и практиката да бъде приложена и у нас, категоричен е Богомил Николов. Информацията е на репортер на БГНЕС. /БГНЕС

Директори си искат чипса в лавките

Децата бягат до съседните магазинчета всяко междучасие

Снимка Алексей Димитров

В училищните лавки се продават сандвичи и готови пици, които децата редовно хапват, но не защото са много здравословни.

Директори си искат чипса и вафлите обратно в школските лавки.

Вече има изпратени предложения в Регионалния инспекторат по образованието (РИО)-София за промяна на Наредба 37 за здравословното хранене на учениците. Това обясни Диян Стаматов, директор на 119-о СОУ "Акад. Михаил Арнаудов" в столицата, който е изпратил становище до РИО на 13 октомври.

"Ултимативно е поставено всичко за асортимента, който се предлага в училищните лавки. Тук тези храни и напитки не могат да се продават, а в съседните магазинчета и барчета могат. Такава наредба

прави училището непривлекателно

за децата по още една причина, тъй като това е рестрикция", обясни Стаматов.

Споровете около наредбата, които вървят още от нейното стартиране преди месец, не пречат на децата във всяко междучасие да нагъват не особено здравословни храни. В лавките все пак са оцелели различни видове сандвичи с шунка или кашкавал, кренвиршка, пици полуфабрикати, бейкролс, кубети, шоколадови пръчици, шоколад, който единствен е разрешен за продажба.

"Купувам си сандвич в голямото междучасие. Понякога си вземам кроасан или шоколад", обясни четвъртокласник и настървено захапа питката хляб.

Хлапетата

набързо нагъват

също така шоколадови бонбони и бягат в час.

Директорите на училища спазват за момента наредбата на Министерството на здравеопазването, но очакват тя да бъде променена. Според директора на 119-о СОУ по този начин се застрашава безопасността и здравето на учениците, тъй като те излизат навън, за да си купят тези неща, които не намират в бюфета.

"Мисля, че част от забранените храни трябва отново да бъдат разрешени за продажба в училище. Това са чипс, снакс, различните видове вафли. Учениците просто ги ядат всеки ден", аргументира се директорът на 119-о СОУ Стаматов.

.

Българинът яде много хляб, но вече се насочва към нискокалорични видове

В света се налага модел на щадящо хранене, включващо диета с високо съдържание на белтък и на въглехидрати с нисък гликемичен индекс

zdrave.net, Невена Попова

Със своето свръхтегло българинът е на пето място сред гражданите на европейските държави, а българските деца се нареждат на шесто място в класацията на континента по същия показател – тези данни бяха оповестени днес на пресконференция, посветена на 24 октомври – Международен ден за борба със затлъстяването. Нямаме особен повод за радостна равносметка, посочиха специалистите. Близо 60% от населението у нас е с наднормено тегло и различна степен на затлъстяване. Нараства консумацията на хляб, като дневният прием надхвърля с 30% физиологичните норми. Все още слабо изразен позитивен сигнал е лекото нарастване в търсенето на диетични и нискокалорични хлябове, тази тенденция обаче е характерна единствено за София и големите областни градове като Пловдив, Варна и Бургас, отчитат наблюденията. На българския пазар вече се предлагат много видове качествен хляб от тези групи – ръжени, пълнозърнести, с фибри, с ябълкови примеси. Предстои и въвеждането в производство на хляб, специално предназначен за диабетици, като неговата хранителна стойност и качества ще бъдат оценявани и в клинични условия.

С колеблив успех остава предлагането на нискокалорични закуски в училищните бюфети, въпреки новата наредба за храненето на децата и учениците, отбелязват производители и търговци и добавят, че явно са нужни още много усилия, за да станат тези храни популярни и предпочитани.

Напоследък бяха убедително потвърдени данни от изследвания за благоприятното действие на диета, основаваща се на високо съдържание на белтъци и на въглехидрати с нисък гликемичен индекс, посочи д-р Теодора Дърленска, диетолог в българския екип на европейското проучване DIOGENES. Този проект обединява усилията на специалисти от 8 европейски държави, сред които е и България. Работата по него е започнала през 2005 г., той е предвиден като важна част от раздела „Здраве” в 6-та рамкова програма на ЕС, а наблюденията се осъществяват по унифицирана методика върху 932 души от тези страни. Сред тях има фамилно свързани лица и семейни двойки. Първите значими за практиката резултати са вече факт, очаква се догодина да излязат и обобщените резултати на специалистите по нутригеномика, които да хвърлят светлина върху ролята на генетичните фактори в затлъстяването. Д-р Дърленска припомни, че традиционната българска кухня от векове включва немалко храни, богати на протеини и едновременно на въглехидрати с нисък гликемичен индекс, на първо място това са варивата – боб, грах, леща; повечето зеленчуци с изключение на картофите, несладките плодове. Това предлага добри възможности и те трябва да бъдат умело използвани, посочи диетоложката.

И тази година Международният ден за борба със затлъстяването ще бъде отбелязан с поредица прояви, инициирани от Българската асоциация за изследване на затлъстяването „Акад. Ташо Ташев”. На няколко места в столицата ще бъдат организирани пунктове за безплатни консултации с диетолози и антропометрични измервания. Ще бъде представен и новият „Наръчник срещу излишните килограми” с автор доц. Светослав Ханджиев, председател на асоциацията.

Защо е здравословно да ядем хляб..

Зърнените продукти, наричани често “семена на цивилизацията”, сред които хлябът заема челно място, се поставят от Световната здравна организация в основата на пирамидата на здравословното хранене – поради важната им роля като източници на енергия и незаменими хранителни вещества, както и заради значението им в превенцията на най-често срещаните днес заболявания.

Хлябът и зърнените храни дават над 50% от енергията, 75% от въглехидратите и повече от 30% от белтъците в менюто ни.

В актуализираните през 2005 г. референтни стойности за прием на енергия и нутриенти от Експертната група по храни и хранене към Института по медицина на Националната академия на САЩ (Food & Nutrition Board, Institute of Medicine of The National Academies), за първи път бе препоръчана консумация на минимум 130 грама въглехидрати на ден. Количеството им е изчислено на базата на потребностите на човека за нормална мозъчна функция.

Въглехидратите идват само от растителните храни, животинските – месото и млечните продукти, не съдържат въглехидрати. Основният им източник са хлябът и зърнените храни – 70-75%, по 10% консумираме с картофите и плодовете, а по 5-10% – от добавената захар.

Обичайно 10-15% от приеманите калории идват от белтъците, а останалите се поделят между мазнините и въглехидратите. При диета с намаляване на въглехидратите, това е за сметка на увеличаване на мазнините и обратно. Мазнините обаче съдържат наситени мастни киселини, които увеличават риска от атеросклероза, а оттам и от сърдечно-съдови заболявания

Препоръчваните модерни белтъчни диети за отслабване без въглехидрати водят неминуемо до покачване на приема на мазнини (белтъчните храни, месото и млечните продукти обаче съдържат значителни количества наситени мазнини), нарушават баланса на храненето, създават напрежение на адаптивните механизми на метаболизма (организмът може да синтезира глюкоза, но използва за това аминокиселините на белтъците), натоварват бъбречната функция и предизвикват неблагоприятни последствия.

Всичко това е убедително доказателство, че наблюдаваната тенденция на намаление в консумацията на хляб в диетите за отслабване не е оправдана.

Основната съставка на хляба са въглехидратите (нишесте) – 50%, но освен това той е източник и на незаменимите хранителни вещества: белтъци (7-13%), витамини, минерали и растителни фибри, като същевременно не съдържа мазнини.

Нишестето на хляба се асимилира от организма като глюкоза и доставя енергия. В хляба е най-високо съдържанието на витамини от група В като В1 (тиамин) и В6 (пиридоксин), които имат важно участие в процесите на обмяна на въглехидратите и белтъците както и в синтеза на медиатори за дейността на нервната система. Рибофлавинът (витамин В2), ниацинът (витамин В3) и пантотеновата киселина (витамин В5) са катализатори на енергийния метаболизъм, а фолиевата киселина (витамин В9) участва в синтезните процеси, особено тези на ДНК.

Хлябът съдържа и витамин Е, който е основен антиоксидант.

От минералните вещества, в 100 грама хляб, в зависимост от това дали е бял или пълнозърнест, се съдържат калций (100-150 мг), калий (100-250 мг), натрий (470-680 мг), фосфор (100-200 мг), магнезий (25-80 мг), желязо (2-4 мг), цинк (1-2 мг) и микроелементи като мед, манган, антиоксидантът селен и др.

В хляба се откриват и ценните каротеноиди – лутеин и зеаксантин, които са особено важни за очите антиоксиданти – за превенция на макуларната дегенерация в напреднала възраст.

Солта, добавяна в брашното, за да допринесе за бухването на тестото и да осигури приятния вкус на хляба, е около 1,0-1,2%.

Растителните фибри са много ценна съставка, тъй като са главен субстрат за ферментационните процеси на чревната микрофлора с важна регулираща роля за функцията на стомашно-чревния тракт и намаляване на риска от хронични заболявания. Растителни фибри се намират в обвивката на зърнените култури и затова пълнозърнестият хляб съдържа около 3 пъти повече влакнини (7%) от белия хляб (2,4%).

Независимо, че белият хляб е с по-нежна текстура за стомашно-чревния тракт, пълнозърнестият е по-богат на белтък, на повечето минерални вещества, на някои витамини и особено на влакнини и затова се препоръчва да е поне половината от количеството, което ядем дневно.

Редица епидемиологични изследвания при жени, публикувани в American Journal of Clinical Nutrition, са показали, че консумацията на пълнозърнест хляб вместо бял намалява риска от хипертония и нейните усложнения, от исхемична болест на сърцето и диабет тип 2, а ръженият намалява холестерола и неговата т.нар. фракция “лош холестерол” (LDL) в кръвта.

информация: zdrave.bg

Прекаляващите с месото рискуват зрението си..

Според австралийски учени хората, употребяващи прекомерно много месо (10 и повече порции седмично), са два пъти по-застрашени от слепота в напреднала възраст.

Изследователи от университета в Мелбърн проследили състоянието на почти 7 хил. души на възраст между 58 и 69 год. и открили, че дегенерацията на жълтото петно и прогресивното ослепяване има връзка с хранителните предпочитания и прекомерната употреба на говеждо, свинско и овнешко.

Според същото проучване обаче консумацията на пилешко месо понижава риска от загуба на зрението.

health.bg

Диета и ...хляб

Според широко разпространеното мнение, ако човек иска да отслабне, трябва максимално да ограничи хляба в диетата си и дори въобще да се откаже от него. Дали обаче това е вярно и ще спомогне ли за желания резултат?! Виждал ли е някой човек, който да е напълнял само от хляб и вода...

Също както маслото, макароните и другите тестени изделия хлябът е високоенергийна храна - над 100 калории на 100 грама, т.е. почти колкото и в телешкото месо (в 100 грама варено телешко има 115 калории).

Калоричността обикновено е главния упрек срещу хляба, но целта на храненето е именно да се снабдява организма с нужната му енергия/калории.

Ако се приеме едностранчиво, че трябва да се приемат възможно най-малко калории, то най-подходяща е водата. Само че за да функционира нормално организмът има нужда от определено количество калории – например от повече въглехидрати, за да се осигури максимално бързо някакво количество енергия.

А хлябът е особено богат именно на въглехидрати. В него има:
• прости и сложни въглехидрати – които спокойно могат да бъдат наречени “основно гориво” за клетките;
• аминокиселини – необходими на организма за изграждането на собствени белтъчини;
• витамини от група В – особено необходими за работата на мозъка и нервната система, за доброто състояние на кожата и лигавиците;
• целулоза, растителни мазнини, минерали - в неголеми, но достатъчни дози.

Ако някой намери рецепта за приготвянето на хляб от преди 200 г, вкусът му със сигурност ще ни изненада - тогава той се е правел от съвсем друго брашно. Днес технологиите в мелниците позволяват максимално да се очистват ръжените и пшеничните зърна от обвивките им.

Но изследванията показват, че що се отнася до здравето, това е напълно ненужно. Дори напротив – именно в тях се съдържа голямо количество полезни вещества – особено витамини от група В и минерали.

Мнозина, подведени от модата или чут отнякъде съвет, започват да консумират само “черен” хляб – ръжен, пълнозърнест, типов, независимо че не харесват вкуса му, а предпочитат бял. Реално погледнато това е напълно безсмислено, ако гледната точка е, че единият е полезен, а другият – вреден.

Всъщност 300-400 грама хляб, независимо от вида му, покриват 30% от всекидневната потребност на организма от белтъчини.

В ръжения хляб има по-малко белтъчини, отколкото в пшеничния, но пък той е по-богат на аминокиселини. Особено на лизин, който тялото използва при преработването на мазнините. Ръженото брашно е по-малко калорично, отколкото пшеничното, и въпреки че днес трудно може да се намери чисто ръжен хляб (обикновено той е смес от пшенично и ръжено брашно), той е препоръчителен за отслабващите, които не искат да намаляват количеството, а само броя на приеманите калории.

• В 100 г ръжен хляб се съдържат 180 калории,
• в 100 г ръжено-пшеничен – около 200,
• в 100 г пшеничен – от 220 до 300,
• а в 100 грама пълнозърнест – около 190.

Така че всеки сам може да прецени от какъв хляб се нуждае, като не пренебрегва и вкусовите си предпочитания.

Ако нямате нужда от отслабване, но работата ви е на едно място и не се движите достатъчно, дневно се нуждаете от 200-300 грама хляб. Ако искате да отслабнете, задоволете се с 200, а при твърде високо тегло над нормата не надхвърляйте 100. Но всичко това ще е наистина от полза, ако освен хлябът намалите и останалата храна – нали в крайна сметка отслабването е резултат от изгаряне на повече калории, отколкото се приемат.

zdrave.bg